Tiene como objetivo establecerse como un foro internacional relevante para presentar los últimos resultados de investigación en el campo de la nutrición y la ciencia de los alimentos, el metabolismo y la inmunología con un enfoque especial en la nutrición personalizada y la química de los componentes de los alimentos con actividad biológica. El congreso va dirigido a investigadores de distintas vocaciones profesionales, nutricionistas, inmunólogos, farmacólogos, médicos, científicos biomédicos y bioquímicos. Lo coordina Sergio Montserrat de la Paz, responsable del grupo Inmunonutrición e Inmunometabolismo.

El programa científico incluye siete conferencias plenarias invitadas impartidas por expertos de renombre internacional en el campo de la alimentación y la salud. La conferencia inaugural estará a cargo del inmunólogo, catedrático y divulgador científico Alfredo Corell. En 2021, recibió el I Premio del CSIC-Fundacion BBVA a la Comunicación Científica. En 2022 se convirtió en catedrático de Inmunología en la Universidad de Sevilla.

También intervienen: Consuelo Santa Maria, Catedrática de la Universidad de Sevilla; Antonio Alcaide, Director Técnico de la empresa Aurora Intelligent Nutrition; Marco García-Vaquero, Director del Programa de Ciencias de la Alimentación en University College Dublin. Su principal interés como investigador se centra en el uso de materias primas infrautilizados (algas y microalgas), así como residuos de la industria alimentaria, para obtener alimentos funcionales.

Otros expertos que participan son: Gabriele Serreli, de la Universidad de Cagliari, relevante en el estudio de las propiedades nutracéuticas de los principales fenoles del aceite de oliva virgen extra; y Diana Martín, de la Universidad Autónoma de Madrid y del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación. Lidera la línea de investigación sobre ingredientes para la salud derivados de insectos comestibles, incluida su producción, caracterización y evaluación de bioactividad, y abarcando aspectos que van desde la intervención en la dieta de los insectos, hasta la optimización de los procesos de cría y procesamiento tecnológico.